sábado, 30 de junio de 2012

Sabores del Sur. Málaga: Pescaíto frito


Tomen nota: Herreras, pijotas, boquerones, sardinas, rape, merluzas, corvinas, pargo, calamares, chocos, sepias y pulpos. 

Con ellos se elaboran algunas de las recetas más tradicionales de la cocina malagueña. 

Pero es el pescaíto frito el que goza de mayor predicamento. Los primeros en freír el pescado fueron los dueños de los chiringuitos.

Con el primer turismo, allá por la década de los 60 y 70 del pasado siglo, ubicaron sus improvisados merenderos a orillas de la mar. 

Aseguran que ninguna tierra como Málaga sabe freír el pescado fresco como sus gentes. Es cierto. 

Las raciones de boquerones, de rosada, de calamares, salmonetes y antiguamente de chanquetes (ahora está prohibida su pesca) constituyen una delicia irrenunciable para todo paladar que se precie.

Verderones

viernes, 29 de junio de 2012

La Alhambra y la Torre de la Pólvora


La Alhambra nos invita todos los meses a descubrir un rincón, una pieza y una estancia del conjunto palatino más visitado y valorado de España. 

El programa “Espacio del mes” tiene como objetivo abrir a la visita pública espacios que habitualmente se hallan cerrados, ya que su estructura y característica no admiten un elevado número de personas.

Este mes se puede visitar la Torre de la Pólvora, situada al lado de la Torre de la Vela. 

La estancia es un pequeño torreón nazarí que forma parte del sistema defensivo de la Alcazaba.
 
Está situado en el extremo noroccidental y ligeramente avanzado en relación con la muralla, lo que le confería una situación estratégica para controlar a los atacantes que accedían por la vaguada situada a sus pies.

En época cristiana la Torre de la Pólvora se convierte en una plataforma de artillería y se sabe que en este lugar se almacenaba y manipulaba este tipo de material.



Málaga, mar de culturas


jueves, 28 de junio de 2012

Sabores del Sur. Jaén: Tapas y tabernas

La tapa y la taberna son un rito en Jaén, sus pueblos y ciudades. 

Lo es también en muchos lugares de Andalucía, pero aquí cobra especial relevancia la costumbre de acompañar la bebida con una miniatura gastronómica que abre el apetito. 

Elaborada con aceite de oliva virgen extra, extraído de los más de sesenta millones de olivos que alfombran la provincia, la tapa es un ritual. 

Pescados, carnes, ahumados, embutidos y chacinas conforman la materia prima que no falta en las barras de bares, tascas y tabernas. 

Linares y Úbeda, por ejemplo, son ciudades que han hecho de la tapa una seña de identidad culinaria.

Las hay de tanta abundancia y calidad que con un par de consumiciones el comensal considera que ha comido o cenado. 

La tapa, además, es el artilugio culinario que más ha madurado en creatividad, sofisticación y vanguardia gastronómica.

Grabando al conejo

miércoles, 27 de junio de 2012

Almería, puerto del Mediterráneo

Entre la costa de Poniente y el Cabo de Gata, en una esquina de España, próxima a África y de cara al mar Mediterráneo. 

Allí vive esta ciudad, a los pies de una Alcazaba que hace siglos vigiló uno de los puertos comerciales más pujantes del viejo mar europeo. 

A la Alcazaba, que vigila Almería desde una montaña, hay que subir a la caída de la tarde, sin prisas, a pie, atravesando la plaza Vieja y las calles coloniales de la ciudad del XIX. 

Es la mejor forma de hacerse una idea de la ciudad. 

Basta con atravesar su colosal arco de herradura para retroceder en el tiempo y situarse en aquella urbe de aliento árabe, blanca y luminosa, que durante siglos fue el principal puerto de al-Andalus en el Mediterráneo. 

En esa hora incierta en que el sol se desdibuja entre las montañas peladas de la Sierra de Alhama y las costas de Poniente el viajero hará bien en acercarse hasta la Torre de la Vela y contemplar Almería.

93 Banderas azules en el litoral andaluz

martes, 26 de junio de 2012

Sabores del Sur. Granada: Frutas tropicales

Granada es de las cinco provincias andaluzas bañadas por el mar la más pequeña. 

El Mediterráneo baña sus sesenta kilómetros de costa y sus brisas protegen un microclima único en la península ibérica que permite el cultivo de plantas frutales impropias de estas latitudes. 

La Costa Tropical lleva un apellido que hace honor a la variedad de frutas que germinan en estas tierras. 

Entre La Herradura, Almuñécar, Salobreña y Motril abundan los cultivos de aguacates, mangos, chirimoyas y papayas. 

Además extensas haciendas de cañas de azúcar y remolacha que desde mediados del siglo XIX propiciaron la puesta en marcha de una pujante industria azucarera.

Viaje al tiempo de los íberos

lunes, 25 de junio de 2012

Viaje a la puesta de sol en tierras gaditanas

En tierras gaditanas hay días que arte, música y naturaleza son una misma cosa. 

En especial cuando se trata de despedir el sol a la caída de la tarde. 

Nuestro astro se convierte en una bola roja incandescente y se hunde lentamente en el mar. 

En la costa de Cádiz, la gente acude a la playa, al campo, a los chiringuitos, al mar y hasta se concentra en una fortaleza para celebrarlo. 

Miran al océano como el que despide al barco. Todos los miércoles de julio y agosto en la capital, en el Castillo de Santa Catalina, el sol se despide al compás del flamenco, de la poesía y de la danza. 

Esos miércoles son especiales, la fortaleza se adentra en el mar, el sol también y los visitantes aguardan con música de fondo a que el sol se esconda. 

Al final todos aplauden al sol como si esta vez lo hubiera hecho mejor que nunca y se van paseando por la playa de La Caleta y el barrio de la Viña.

Garzas en el río Guadaíra

domingo, 24 de junio de 2012

Sabores del Sur. Huelva: El jamón ibérico de la Sierra de Aracena


«Del cerdo ibérico me gusta hasta los andares». 

De él salen algunos de los más excelsos platos de cuantos pone sobre la mesa la gastronomía española. 

Toda su cuidada crianza, su mimo y atención, no tiene más objeto que sacar de él las más deliciosas carnes y jamones. 
 
Su jamón es la quintaesencia del arte culinario de este país. Su envejecimiento, su maduración, durará hasta dos o tres años dependiendo de la zona y sus rigores climáticos. 

Pasado ese tiempo lo que el comensal degustará será un producto exquisito, único, con un bouquet prodigioso. 

Los expertos catadores llaman flavor a la comunión entre aroma y sabor. 

Las lonchas deben ser obligatoriamente finas, rosáceas, brillantes y llenas de infiltraciones de grasa que denotan la calidad y el empaque de esta venerable carne.

GARCILLA